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?近日，《山西省晉菜晉味突破提升行動(dòng)方案》出臺(tái)，為晉菜系列發(fā)展提供政策利好支撐。華夏民意網(wǎng)市場(chǎng)觀察認(rèn)為，晉菜發(fā)展要注重整體品牌的塑造，同時(shí)還要加大力度拓展省外的餐飲市場(chǎng)。
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?隨著人們生活水平的提高，吃的講究日益受到重視，而作為文化底蘊(yùn)深厚的山西，發(fā)掘本土飲食文化也是應(yīng)有之義。政府部門出臺(tái)提升晉菜晉味的利好政策，正是對(duì)山西省本土菜品飲食文化的有力促進(jìn)，餐飲商家應(yīng)抓住機(jī)會(huì)，弘揚(yáng)晉菜晉味品牌。
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?哲人云，知不足然后能自強(qiáng)也。關(guān)于晉菜系列制作技術(shù)層面，自有專業(yè)人士鉆研，此處不多做評(píng)說(shuō)，本文僅從市場(chǎng)宏觀方面評(píng)論，以期能拋磚引玉。晉菜晉味的最大短板，是整體品牌塑造力度不夠，大品牌方面的功夫還沒(méi)有做足，省內(nèi)省外都沒(méi)有叫響晉菜品牌；其次是省外市場(chǎng)拓展薄弱，鮮見(jiàn)有晉菜晉味的專營(yíng)飯店，可以說(shuō)在消費(fèi)者中沒(méi)有樹(shù)立晉菜鮮明的風(fēng)格印象。晉菜未來(lái)市場(chǎng)的拓展，要注意補(bǔ)足這兩項(xiàng)短板，注重提升晉菜晉味的整體品牌，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓發(fā)展中有新的突破。
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行?走國(guó)內(nèi)城市留意餐飲店，川菜及湘味飯店比比皆是，晉菜晉味餐飲卻鳳毛麟角。即使是小吃店，一些縣城的街上常見(jiàn)”沙縣小吃”，而關(guān)于山西的味道，映入眼簾較多的當(dāng)數(shù)“刀削面”一類。值得關(guān)注的一點(diǎn)是，川菜湘味在山西隨處可見(jiàn)，晉菜晉味卻在省外鮮見(jiàn)，這一現(xiàn)象明顯地折射出山西本土餐飲差距。
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?山西省提出把晉菜產(chǎn)業(yè)培育成為經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展新動(dòng)力的目標(biāo)，首先要選擇具有市場(chǎng)潛力的晉菜晉味拳頭產(chǎn)品，然后從菜品風(fēng)味提升，品牌整體塑造，市場(chǎng)拓展推廣等三方面發(fā)力，要將晉菜文化融入其中，并挖掘山西非遺傳統(tǒng)飲食傳承，拓展省內(nèi)外飲食市場(chǎng)份額，贏得消費(fèi)者發(fā)自內(nèi)心的口碑認(rèn)可！
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?華夏民意網(wǎng)編輯發(fā)布